Importancia de comer carne

La carne forma parte de la familia de los alimentos que forman una dieta sana y equilibrada, además está considerada como una de las principales fuentes de proteínas y vitaminas.  Cualquier tipo de carne ya sea de vacuno, cerdo, cordero o ave, todas son fuentes principales de proteínas para el ser humano.

Las proteínas de la carne se caracterizan por su alta calidad, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. El organismo no es capaz de sintetizarlos por sí solo es por eso que se hace indispensable incluirlos a través de la dieta con la ingesta de carne.

La diferencia entre una carne a otra es la calidad de la grasa; cuanto mayor sea el contenido de grasas saturadas, menos saludables se considera.

Podemos encotrar diferentes géneros  de carne: la de vacuno, la de cerdo, la de cordero y oveja, la de pollo y otras aves. Aunque la distinción más popular es la que separa las carnes rojas y las blancas.

Carnes rojas

La carne roja  es aquella que procede de mamíferos como las vacas, los cerdos, los caballos, las ovejas o los corzos, cuando son adultos.  El tono rojizo que las caracteriza se debe a la elevada concentración de mioglobina, una proteína propia de los mamíferos que tiene que ver con el procesamiento del oxígeno.  Además su color rojizo también se debe a que la mioglobina es frecuente en la musculatura roja o estriada.

Dentro de las carnes rojas podemos encontrar los siguientes tipos:

• De vaca, res, buey o ternera (bóvida):

Entre estas tipo de carnes destacan como alimentos de consumo las hamburguesas, las costillas o los filetes de vaca y ternera. Es un alimento con un alto en contenido de ácido oleico, un género de grasa saludable que se halla en el aceite de oliva; es por esta razón que comer carne bóvida no es malo para la salud.

• De cerdo (porcina):

Este tipo de carne se utiliza para elaborar alimentos como el jamón, las salchichas, el bacon o el prosciutto. Este género de carne contiene altas cantidades de vitamina B1, conocida como tiamina que es esencial en el metabolismo y en la circulación de la sangre.  También es un tipo de carne rica en zinc y selenio, dos minerales que fortalecen el sistema inmunitario.

• De oveja y cordero (ovina):

Esta carne está considerada como una de las más saludables, ya que contiene altas concentraciones de nutrientes para las defensas como las vitaminas B, el selenio y el cinc.

Carnes blancas

Las carnes blancas, en comparación a las rojas, son las que carecen de mioglobina pero contienen fibras musculares llanas.  Aunque debemos tener en cuenta que no se llaman carnes blancas por ser de color blanco, sino por distinguir este tipo de carnes de las rojas.

Dentro de las carnes blancas podemos distinguir las siguientes:

• De pollo y otras aves:

Dentro de esta categoría se incluiría las aves como el pavo, el pato, el pollo y la gallina. Este tipo de carne destaca por ser suficientemente nutritiva y baja en calorías.

¿Conoces los beneficios de comer carne?

La carne es un alimento que aporta al ser humano muchos beneficios para la salud como los siguientes:

• Presenta antioxidantes naturales como la coenzima Q10, selenio y beta-alanina que ayudan a reducir el estrés oxidativo y previene el daño celular.
• Aporta importante nutrientes beneficiosos en las diferentes etapas de la vida de la mujer.
• Aporta minerales y vitaminas como el hierro, magnesio, selenio, zinc, potasio y vitaminas del grupo B.
• Contiene proteínas, hierro, vitamina B12 y ácido fólico.
• Contiene nutrientes importantes para el crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo, el mantenimiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

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