Legumbres: Ideales para una dieta sana y equilibrada
Las legumbres son muy necesarias para nuestra salud y constituyen una de las más sanas opciones en la alimentación actual. Son uno de los alimentos necesarios dentro de la dieta mediterránea. De hecho muchos las tenemos presentes en nuestra alimentación aunque no sabemos exactamente que aportan.
Pero, ¿Qué son? Primero diremos que son el complemento ideal para una dieta equilibrada, saludable y contienen poca cantidad de grasa. En Asador City Wok Talavera te explicamos las características básicas de las legumbres y sus beneficios.
Origen y tipos de legumbres
Las legumbres siempre han estado acompañándonos en nuestra dieta desde tiempos antiguos. Su consumo exacto es difícil de decir, pero vemos que las antiguas civilizaciones ya comían. Por ejemplo, en la Biblia se cuenta como Esaú cedió la bendición de su primogenitura a su hermano Jacob a cambio de un plato de lentejas. En la civilización egipcia también comían legumbres como garbanzos o lentejas.
Más tarde descubriríamos las judías o las alubias que llegaron en parte gracias al descubrimiento de América. En España, desde tiempos de la posguerra hasta hoy, se ha venido consumiendo casi a diario, especialmente hasta los años 60. Es por eso que cuesta superar la negativa percepción social influenciada por la penuria económica y escasez de alimentos de ese tiempo. Aunque lo cierto es que su consumo se ha ido incrementando recuperando su presencia en la cultura gastronómica.
Los más comunes son; garbanzos, frijoles (blancos, colorados, negros pintos, carita), lentejas, soja, habas, guisantes, almortas, maní, arveja y ejote.
Beneficios de las legumbres
Las legumbres ideales para una dieta sana y equilibrada son las más comunes; judías, garbanzos, lentejas, cacahuetes, habas, guisantes… Podríamos hablar de más pero hablaremos de las que más consumimos y las propiedades que éstas contienen. Las legumbres tienen baja cantidad en grasa, aproximadamente inferior al 5 %, exceptuando el cacahuete o la soja. Gracias a sus propiedades que nos aportan las siguientes cualidades:
- Vitaminas del grupo B, ácido fólico, calcio, magnesio y potasio.
- Fuentes de zinc, hierro y fósforo.
- Altas vitaminas y fuente de hidratos de carbono saludables.
Beneficios nutricionales: dieta sana y equilibrada
Son alimentos con un valor alto en proteínas (17% a 35%), fibras dietéticas, (20%) y vitaminas del complejo B; minerales como el potasio, hierro, calcio, magnesio, zinc; y un reducido aporte de grasas (<4%). Las legumbres permiten regular mejor los niveles de glicemia en sangre. Además, sabemos que el consumo de legumbres ayuda a reducir la obesidad y enfermedades cardiovasculares, ya que es un alimento libre de colesterol y alto en fibra dietética.
Las legumbres ayudan además a aumentar la sensación de hambre y la pérdida de peso, y con efectos de la fibra soluble dietética en los niveles de colecistoquinina. También, la alta cantidad de fibra dietética, en particular las fibras insolubles encontradas en las legumbres han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud del sistema digestivo, ayudando a prevenir incluso el cáncer colorectal, así como también el cáncer de próstata y de otros tipos. Estas características anticancerígenas han sido asociadas al contenido de fitonutrientes con capacidad antioxidante de las legumbres.
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